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Fish Maw: 各式花胶,鱼胶 & 鱼鳔

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如何区分花胶、 鱼鳔和鱼胶?

鱼胶,又名花胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白,是各种鱼类的鱼鳔干制品。鱼胶在古代被称为鱁鮧《齐民要术》,鱁鳀、鱼白、鳔《本草拾遗》,鱼胶《三因方》,白鳔《普济方》、鱼脬、縼胶《纲目》、鱼肚《医林纂要》。 鱼胶自古就是贡品, 与燕窝、鱼翅齐名,海味四宝“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼胶。鱼胶与燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、鱼子等被誉为“海八珍”,享有“海洋人参”的美誉。

在市面上常见的鱼鳔,鱼胶或花胶有:成鱼鳔,双牙胶,斗湖胶,白花胶,黄花胶,蜘蛛肚,鳗鱼胶,鳘鱼胶,佐罗胶等等。很多人都混淆,分不清什么是鱼鳔,什么是花胶或鱼胶。鱼鳔,花胶和鱼胶其实都来自于鱼肚子里的气囊,而这个气囊是鱼用来控制浮沉的器官,鱼胶具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿等功效。

辨别花胶质量

市面上的花胶种类繁多,顶级花胶如白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、鳗鱼胶、蜘蛛胶、双牙胶,价格也差异甚大。在选购花胶前,可以先掌握以下的的辨别方法,避免品质不良好的产品。

花胶的色泽

真正的花胶并非整只均色或者全白和晶莹通透,而是金黄色。有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的优质品。

在市面上,有许多销售商为了追求花胶的外观美,使用漂白剂将花胶漂白一番,而这样做会破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

花胶的干湿度

花胶的干湿度是越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照,若花胶呈半透明的,则是质量较好。湿度大的花胶、色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时中间厚的部分未干透,一般是周边透明,中心颜色较为浑浊,俗称“花心”。切忌选择。中间花心部分会霉变,泡发后会发出臭味,而且不适合食用。

花胶也有公母之分

花胶也有公胶和母胶之分,分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾。公胶,较为薄身软滑,入口不易溶化;相反母胶,则为厚身较黏。

形状上,公胶会比较长和薄,母胶则圆和厚;从口感来说,同一种品种的花胶,公胶的比较清爽一点,母胶则胶质比较多一点,口感上较黏;从炖煮方面,公胶的比母胶的要比较耐炖;从功效来说,公胶的比母胶的要好一些,所以公胶经常比母胶要贵一点。

花胶的年份

花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收和更滋补,所以同品质的陈年花胶比新花胶要好。一般要马上吃的话推荐选择老花胶。

花胶鱼鳔的功效与营养

花胶富有高级的胶原蛋白,并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,适合身体较虚弱者长期食用,拥有很好的药用价值和男女老少均可食用。由于花胶的蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

除此之外,花胶能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,可助人体消除疲劳、延缓皮肤老化、美白肌肤,使皮肤细腻光润。同时具有有保健及美容的食疗作用,还能增强胃肠的消化吸收功能。产后吃花胶也可促进子宫恢复,让伤口更快更好愈合。最佳的食用时间是晚上睡觉前和早上空腹前食用,这样的吸收效果是最好。

花胶鱼胶泡发方法

在食用花胶和鱼胶之前,都需要经过泡发过程。泡发的过程就是让干燥的花胶重新吸水膨胀变软的过程,目的是使花胶在炖煮后更便于食用、营养更容易释放、味道更加的鲜美。

花胶泡发步骤:

(一) 花胶先用清水清洗。

(二) 水煮滚后,把花胶放入锅里沸煮大约5-15分钟,直到软身。

(三) 过程中可加入少许生姜去腥,盖子不用盖上,可随时看见花胶的变化。

(四) 把煮过的花胶放入装有清水的容器内 (容器不能沾到油脂和米饭),置放在冰箱。

(五) 每日换水,大概1-3天,直到发透为止。

保存花胶鱼鳔的正确做法

花胶和鱼鳔属于天然干制品,较为容易受外界环境影响出现水分干损、发霉、虫蛀等情况,所以在保存上也需要多加留意。凡是家里湿气大的地方都不合适存放,花胶需密封后保存在干燥的地方放置或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。如果需要保存30天以上,可以置放在冰箱里保持干货的品质。

已泡发的花胶可以放在冰箱里保存,但建议在一周之内食用。如果冷藏的话可以保存更久,但是营养会流失,而且会影响炖煮的时间和口感。对于已炖煮的花胶,保质期则会更短,在冰箱中只能放1至2天。冰箱的低温环境虽然能暂时抑制细菌繁殖,延长花胶的食用时间,但随着存放时间增长,花胶的口感和味道依然会变质。

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